複合調味料(醬油粉)和水解植物蛋白複合調味粉 是現(xiàn)代食品工業常用的複合氨基酸型調味料。複合調味料(醬油粉)由于具有發酵風(fēng)味和溫和協調的口感,價廉物美,被廣泛地應用于加工調味品中。愛普食品工業的複合調味料(醬油粉)是由天然釀造醬油經科學配方噴霧幹燥制成,該技術可保留醬油本身(shēn)的香味和口感,盡可能(néng)消除了(le)普通醬油的焦煳味和氧化(huà)味,并且粉末狀的産品比液體(tǐ)醬油更便于運輸。
科學配方,嚴格技術參數控制,減少幹燥過程醬油分(fēn)為(wèi)物質的揮發損失
多種不同産品可供選擇
粉體(tǐ)顔色覆蓋淡黃(huáng)到棕色
不同發酵風(fēng)味的産品:清香型、濃郁型、日式風(fēng)味型等
應用 |
推薦添加量 |
應用 |
推薦添加量 |
蘸料 |
0.4-0.6% |
肉汁 |
0.5-1.0% |
速食面 |
0.5-1.5% |
肉制品 |
0.4-1.0% |
海鮮産品 |
0.5-1.0% |
調味料 |
10-15% |
零食 |
0.3-0.6% |
醬汁 |
20-24% |
湯底料 |
10-20% |
腌泡汁 |
10-20% |
注意:所有應用中推薦用量僅作(zuò)參考。使用前請查閱當地法律并嚴格遵守。我們同時(shí)建議(yì)生(shēng)産商(shāng)在終端産品中進行試驗以确定最佳添加比例。
A:複合調味料(醬油粉)主要起到風(fēng)味增強和協調的作(zuò)用,因此風(fēng)味特征是最關(guān)鍵的指标。由于發酵醬油本身(shēn)含有氨基酸和多肽,而複合調味料(醬油粉)也(yě)具有一(yī)定的氨基酸和多肽,因成本所制約其總氮(粗蛋白)含量不高,一(yī)般在8-18%之間(jiān)。氯化(huà)鈉含量也(yě)是複合調味料(醬油粉)的一(yī)個(gè)關(guān)鍵指标,影響了(le)口感。
特點:常規型産品,粉色呈深棕色,風(fēng)味焦香。
數據:總氮≥2.4%;氨氮≥1.0%;NaCl≤50%
應用領域:推薦使用在混合調味料、烘焙食品、湯和鹵汁來(lái)提升風(fēng)味和鮮味。
特點:常規型産品,粉色呈淺棕色,風(fēng)味清香。
數據:總氮 1.2-1.8%; NaCl 32-37%;
應用領域:推薦使用在休閑食品撒粉料、烘焙食品、肉汁、湯底料等,來(lái)提升風(fēng)味和鮮味。
特點:高性價比産品,粉色呈淺棕色,風(fēng)味濃郁。
數據:總氮≥1.5%;氨氮≥0.4%;NaCl 28-34%;3-氯-1,2-丙二醇≤0.2mg/kg
應用領域:推薦使用在休閑食品撒粉料、湯料、冷凍食品及其餡料、醬及醬制品等,來(lái)提升風(fēng)味和鮮味。
特點:低(dī)鹽,粉色呈棕黃(huáng)色。
數據:總氮≥1.6%;氨氮≥0.8%;NaCl≤25%
應用領域:推薦使用在幹性混合調味料、零食、肉制品、湯和鹵汁來(lái)提升風(fēng)味和鮮味。